Ingrédients
| 225 g | riz arborio | | 150 g | champignon de Paris↳ frais de préférence | | 0,75 l | bouillon de légumes↳ chaud | | 37,5 g | parmesan râpé |
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| 0,75 | oignon | | 1,5 cuillères à soupe | huile d'olive | | 7,5 cl | vin blanc sec↳ optionnel |
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Préparation
1
Émincer l'oignon finement, faire revenir doucement dans l'huile d'olive jusqu'à transparence.
2
Ajouter le riz, remuer 2 minutes pour le nacrer. Verser le vin blanc et laisser absorber.
3
Verser le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement. Compter environ 18 minutes.
4
Pendant ce temps, faire revenir les champignons à la poêle dans un peu de beurre.
5
Hors feu, incorporer le parmesan râpé et les champignons. Rectifier l'assaisonnement, servir aussitôt.
Notes
Servir bien chaud avec un trait de crème.
Les champignons se prêtent à toutes les variations : cèpes, girolles, shiitake.
Italien
Végétarien
Comfort food