{
    "_doc": {
        "purpose": "Listes d'exception pour la normalisation des noms d'ingrédients (IngredientNameNormalizer).",
        "invariants": "Mots qui ne sont JAMAIS singularisés. Soit invariables grammaticaux (riz, noix), soit toujours pluriels en cuisine (pâtes, lardons).",
        "compounds": "Ingrédients composés. Si le nom du payload (case/accent/séparateur insensible) matche un de ces noms, on REMPLACE par la forme canonique exacte ci-dessous. La singularisation et les autres règles sont alors bypassées.",
        "matching": "Le matching se fait en lowercase + sans accents + tirets/espaces/aucun séparateur considérés équivalents. Donc 'Saint-Jacques', 'saint jacques', 'SAINTJACQUES' matchent tous 'noix de saint-jacques'.",
        "defaults": "Table de défauts canoniques : un terme normalisé (clé) est TOUJOURS rattaché à une forme canonique (valeur) en priorité sur l'inclusion et l'auto-apprentissage. Utilisé par IngredientMatcher::match() AVANT l'étape 0 (lookup alias). La clé est le terme tel que retourné par normalize(), la valeur est le nom_singulier exact en base.",
        "edition": "Édité manuellement pour l'instant. UI admin envisagée plus tard."
    },

    "invariants": [
        "riz", "pois", "maïs", "anis", "ananas", "paprika", "couscous",
        "brebis", "souris", "noix", "choix", "croix", "prix", "faux",
        "bois", "jus", "velours", "tabac", "taboulé", "ramos",

        "frais", "gros", "gris",

        "Paris", "Reims", "Bayonne",

        "pâtes", "épinards", "lardons", "cornichons", "lentilles",
        "rillettes", "crudités", "haricots",

		"curry madras",

        "gnocchi", "ravioli", "spaghetti", "tagliatelles", "tagliatelle",
        "lasagnes", "penne", "fusilli", "fettuccine", "cannelloni",
        "tortellini", "macaroni", "orzo", "rigatoni"
    ],

    "compounds": [
        "huile d'olive",
        "huile de tournesol",
        "huile de noix",
        "huile de colza",
        "huile de sésame",
        "huile de pépins de raisin",
        "huile végétale",
        "huile de noisette",
        "huile d'arachide",

        "foie gras",
        "gros sel",
        "fleur de sel",
        "sel fin",

        "gousse d'ail",
        "petits pois",
        "haricots verts",
        "haricots blancs",
        "haricots rouges",
        "champignons de Paris",
        "fines herbes",
        "feuille de laurier",
        "feuilles de laurier",

        "piment d'Espelette",
        "noix de muscade",
        "noix de saint-jacques",
        "quatre-épices",

        "bouillon de volaille",
        "bouillon de bœuf",
        "bouillon de boeuf",
        "bouillon de légumes",
        "bouillon de poulet",
        "bouillon de poisson",
        "fond de veau",
        "fond brun",

        "crème fraîche",
        "crème liquide",
        "crème épaisse",
        "fromage frais",
        "fromage blanc",
        "fromage râpé",
        "grana padano",
        "parmesan râpé",
        "mozzarella di bufala",

        "pâte brisée",
        "pâte feuilletée",
        "pâte sablée",
        "pâte à pizza",
        "pâte d'amande",
        "pâte de tomate",

        "pommes de terre",
        "tomates cerises",
        "tomates concassées",

        "lait de coco",
        "lait d'amande",
        "lait de soja",

        "blanc d'œuf",
        "jaune d'œuf",

        "vin blanc",
        "vin rouge",
        "vin jaune",
        "vin de cuisine",

        "vinaigre balsamique",
        "vinaigre de cidre",
        "vinaigre de vin",

        "sucre glace",
        "sucre vanillé",
        "sucre roux",
        "sucre en poudre",

        "poivre noir",
        "poivre blanc",
        "poivre du moulin",

        "sauce soja",
        "sauce tomate",
        "sauce worcestershire",

        "graines de sésame",
        "graines de pavot",
        "graines de courge",
        "graines de tournesol",

        "miel d'acacia",
        "miel de lavande",

        "filet mignon",
        "magret de canard",
        "épaule d'agneau",

        "écorce d'orange",
        "zeste de citron",
        "zeste d'orange",

        "jus de citron",
        "jus d'orange",
        "jus de pomme",

        "concentré de tomate",
        "coulis de tomate",
        "tomate séchée",
        "tomates séchées",

        "huile de friture",

        "levure chimique",
        "levure de boulanger",
        "levure maltée",

        "pignon de pin",
        "pignons de pin",

        "fécule de maïs",
        "fécule de pomme de terre",

        "herbes de Provence",

        "farine de blé",
        "farine de maïs",
        "farine de riz",
        "farine de sarrasin",
        "farine de châtaigne",

        "feuille de brick",
        "feuilles de brick",
        "galette de sarrasin",

        "moutarde de Dijon",
        "moutarde à l'ancienne",
        "moutarde douce",

        "pois chiches",
        "pois chiche",

        "poudre d'amande",
        "poudre d'amandes",
        "poudre de noisette",

        "vinaigre blanc",
        "vinaigre de riz",
        "vinaigre de Xérès",

        "olive noire",
        "olives noires",
        "olive verte",
        "olives vertes",

        "poivron rouge",
        "poivron vert",
        "poivron jaune",

        "saumon fumé",
        "bœuf haché",
        "boeuf haché",
        "viande hachée",

        "yaourt nature",
        "yaourt de soja",

        "ail en poudre",
        "oignon rouge",
        "oignon blanc",

        "courge butternut",
        "graine de grenade",
        "graines de grenade",

        "lait entier",
        "lait demi-écrémé",

        "chocolat noir",
        "chocolat au lait",
        "chocolat blanc",

        "persil frais",
        "persil haché",
        "persil frais haché",
        "coriandre fraîche",
        "ciboulette fraîche",
        "thym frais",

        "eau tiède",
        "beurre fondu",
        "betterave cuite",

        "crème fraîche épaisse",
        "crème liquide entière",

        "vin blanc sec",
        "cube de bouillon de légume",
        "pois chiche en conserve",
        "semoule de couscous moyenne"
    ],

    "defaults": {
        "lait": "lait demi-écrémé"
    }
}